Die elegante Aubergine mit ihrer glänzenden violetten Schale hat uns in diesem Sommer gute Dienste geleistet und nähert sich nun dem Ende ihrer Saison. Dieses Gericht ist perfekt für die kühlen Abende. Jedes italienische Haus hat seine eigene Variante dieses klassischen Gerichts, aber dies ist unsere in Montecalvi.
Melanzane alla Parmigiana
Für 6 Personen
– 3 mittelgroße Auberginen, in 7 mm dicke Scheiben geschnitten
– 2 Knoblauchzehen
– natives Olivenöl, extra von Montecalvi (ca. 4 Esslöffel)
– 5 reife Tomaten, gehäutet und gewürfelt / Sie können aber auch eine 400 g Dose verwenden
– eine Handvoll Basilikumblätter
– 300 g Mozzarella di bufala in Scheiben geschnitten
– 50 g frisch geriebener Parmesan
Schneiden Sie die Auberginen in Scheiben und legen Sie sie in ein mit Salz bestreutes Sieb und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang stehen, damit der bittere Saft abtropfen kann.
Den Ofen auf 180C˚ vorheizen.
Für die Tomatensauce 2 Esslöffel natives Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch hinzugeben und sobald er leicht Farbe annimmt, herausnehmen und verwerfen, die Tomaten hinzugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Tomaten zu einer Sauce verbunden haben. Kurz vor Ende der Garzeit die zerrissenen Basilikumblätter hinzugeben und Beiseite stellen.
Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, auf Backbleche legen und von jeder Seite großzügig mit dem Olivenöl von Montecalvi bestreichen. Im Ofen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.
Nehmen Sie eine quadratische oder rechteckige Auflaufform und schichten Sie die Parmigiana wie folgt: Tomatensoße / Auberginen / Mozzarella und wiederholen Sie den Vorgang, bis die Auflaufform fast voll ist, und geben Sie dann den geriebenen Parmesan darüber.
Die Form mit Alufolie abdecken und 15 Minuten backen, dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen.
Mit knusprigem Brot servieren.
Melanzane alla Parmigiana passt hervorragend zu Sangiovese. Wir mögen es besonders gerne mit unserem Chianti Classico 2019.
