Faire du pici est une activité merveilleuse pour toute la famille et est étonnamment facile – cela demande juste un peu de patience.
Pour 4 personnes
Ingrédients:
pici
250g Farine Type ‘00’’
250g Farine de Céréales Anciennes Sel fin
Un trait d’huile d’olive extra vierge Montecalvi
250 ml d’eau tiède
Tamiser les farines ensemble dans un bol et ajouter le sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez ensuite progressivement l’eau en mélangeant avec vos mains.
Mettre le tout sur une planche et commencez à pétrir doucement pendant environ 5 minutes (pas trop fort et pas trop longtemps). Envelopper dans du film de cuisine et mettre le tout dans un endroit frais et sec pendant environ 1 h. Diviser la pâte en quartiers. Pétrir et étaler en feuilles (environ 1 cm d’épaisseur) et arroser légèrement d’huile d’olive. Couper en bandes de 0,5 cm. Ensuite, pincez et roulez chaque bande individuelle. Saupoudrez de farine puis laissez en « nids » prêts à cuire.
Les pici doivent être préparés le jour où vous les mangez. Temps de cuisson : 6 minutes
Ingrédients du ragoût:
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Montecalvi
1 oignon, pelé et haché finement
1 carotte, pelée et hachée finement 1 branche de céleri, haché finement 300 g de bœuf et de porc finement hachés (si vous ne trouvez pas cela, le bœuf fonctionne)
350g Passata di pomodoro
Une généreuse gorgée de vin rouge Sel et poivre noir
Dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen-doux, chauffer l’huile d’olive et faire revenir doucement l’oignon, la carotte et le céleri avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils ramollissent et commencent à devenir translucides. Émietter la viande dans la poêle et la maintenir en mouvement jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée. Ajoutez ensuite une généreuse gorgée de vin rouge – clairement, plus le vin est bon, meilleur sera votre ragoût. Laisser réduire un peu puis ajouter la passata avec un peu de sel et de poivre. Baissez le feu et laissez cuire très doucement pendant au moins une heure, idéalement 2 si vous avez le temps. Si le ragoût devient sec, ajouter un peu d’eau pour le maintenir. Au moment de servir, mélanger le ragoût avec les pici .
En Toscane, le fromage est rarement ajouté, mais un tourbillon de bonne huile d’olive extra vierge l’est toujours.
Pour un accord parfait, on aime particulièrement ce plat avec notre AVG 2016.
